Truffe, segreti e verità del settore food che DEVI assolutamente conoscere PRIMA di entrarci
“Alla Corte dei medici ho trovato il posto giusto per per le mie idee – dice Marco Lungo – Stiamo cercando di contaminare la concezione classica di pizza – che ancora regna sovrana in Sicilia – con una tecnica nuova che facilita la digestione. La pizza, a volte, può risultate pesante o provocare problemi notturni come l’arsura”.
Come evitarlo? Andando oltre il lievito madre: cioè con la BIGA. Leggi tutto “Meglio la BIGA o il lievito madre? La prima che hai detto, ecco perché.”
Siti improbabili lanciano, spesso, la notizia del giorno secondo la quale, ad esempio, mangiare formaggio fa male, mentre cibarsi solo di X sarebbe la panacea di tutti i mali. Si demonizzano alcuni cibi, facendone l’oggetto di una caccia alle streghe come nel caso del latte vaccino o in quello dello zucchero.
La le cose stanno così?
Leggi tutto “Grani antichi: miti e leggende sfatati una volta per sempre”
Ulteriore menzogna che spesso circola, ossia che la macinazione della farina comporta un surriscaldamento della stessa e una perdita notevole in termini di vitamine e sostanze nutraceutiche termolabili.
E di chi è la colpa? Della modernità! una volta invece…
Nulla di più sbagliato. È esattamente il contrario.
Il surriscaldamento è presente nelle macinazioni cosiddette a pietra, per gli attriti tra i rulli ricoperti da polvere di pietra e i frumenti, e non nella serie di rulli (a volte anche 14 e più, destinati alla macinazione delle farine 00) della macine moderne.
Leggi tutto “Le miracolose macine a pietra che scaldano i cuori ma non le farine”
Questa è la bufala per eccellenza. La più diffusa e la più cliccata tra tutte le altre. Sono milioni gli articoli pubblicati su testate giornalistiche, blog, forum, portali, siti in cui, con grandi titoli ad effetto, si inneggia al pericolo mortale rappresentato dalla farina tipo 00 estremamente raffinata. Si utilizzano semplicissimi trucchetti giornalistici per attirare l’attenzione sulla notizia, farla indicizzare dai motori di ricerca per ottenere commenti che, a loro volta, animano il sito e fanno cliccare il post sempre di più.
Leggi tutto “La farina doppio zero è veleno (e gli asini volano)”
Dall’adattamento culturale della cucina italiana all’estero: sfottiamo quanto vogliamo, ma il regionalismo critico parte da qui. Prendiamo e riportiamo un bel post su FB di Antonio Russo.
<<Uno dei problemi dell’Italia, da sempre, è che non esiste “una” cucina italiana. Cosa che, in potenza, potrebbe fare anche la fortuna degli Chef Italiani nel mondo.
Esistono invece tante cucine regionali, a volte addirittura “cittadine”, molto peculiari e legate strettamente al territorio.
Leggi tutto “Da cosa nasce la famigerata pizza all’ananas????”
Vi dicono da più parti che il segreto dell’alta digeribilità è la lunga lievitazione vero?
Sbagliato!
Molti pensano sia “normale” bere molto o passare una notte travagliata in seguito ad una serata in pizzeria. E pensano sia colpa del «troppo sale» o «troppo lievito» o delle farciture esagerate.
Ma no, non è assolutamente normale e non è colpa loro.
O meglio, sicuramente giocano un ruolo importante nella fase di digestione, ma non sono i principali indiziati.
Il principale indiziato è un impasto «non maturo».
Usare un dato qualitativo (“fa male”) senza fare riferimento a uno quantitativo (“quanto ne devo mangiare perché faccia male?”) è un trucco classico. Qualcuno sta barando.
Come?
Demonizzando un alimento, dicendo che fa male, ma senza parlare di dosi.
Fa male? Qual è la dose perché faccia male?