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Gennaio 17, 2018Febbraio 19, 2021

“Effetto Starbucks” e pizza

Una pericolosa deriva sta colpendo il mondo della ristorazione che si può chiamare “effetto Starbucks”. Questa catena mondiale di ristorazione, nota per il caffè e il cappuccino, grande azienda, grande marketing, bravissimi, complimenti, offre però delle taglie di prodotti che si possono definire, con tranquillità, debordanti. Cappuccini da un litro, caffè enormi, bevande calde offerte in secchi, non in bicchieri, e così via.

Questo virus si sta diffondendo, allo stesso modo, nella variante “all you can eat”, formula deleteria e dannosa.

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Gennaio 17, 2018Febbraio 19, 2021

La top fake di sempre: la pizza fa ingrassare. Siamo sicuri?

Sono le calorie in eccesso che fanno ingrassare, non una singola categoria di alimenti. E quando si parla di calorie, senza i numeri ogni discorso diventa risibile. È il fabbisogno calorico quotidiano individuale che conta: si mangia di più e si ingrassa, si mangia il giusto e il peso resta stabile, si mangia di meno e si dimagrisce.

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Gennaio 14, 2018Febbraio 19, 2021

Pizza, sete e impasti fatti come si deve

Molti pensano sia “normale” bere molto o passare una notte travagliata in seguito ad una serata in pizzeria. E pensano sia colpa del «troppo sale» o «troppo lievito» o delle farciture esagerate.

Ma no, non è assolutamente normale e non è colpa loro.

O meglio, sicuramente giocano un ruolo importante nella fase di digestione, ma non sono i principali indiziati.

Il principale indiziato è un impasto «non maturo».

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Gennaio 11, 2018Febbraio 19, 2021

Le 4 (bianche) bufale dell’apocalisse

Usare un dato qualitativo (“fa male”) senza fare riferimento a uno quantitativo (“quanto ne devo mangiare perché faccia male?”) è un trucco classico. Qualcuno sta barando.

Come?

Demonizzando un alimento, dicendo che fa male, ma senza parlare di dosi.

Fa male? Qual è la dose perché faccia male?

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Gennaio 10, 2018Febbraio 20, 2021

La PIZZA è tradizione o modernità?

Dilemma eterno ma, lo diciamo subito, tra le due, scegliamo la seconda.

Quando nacque, la pizza era un piatto modernissimo, una novità assoluta. L’innovazione in particolare fu l’uso del pomodoro come condimento. Ricordiamo infatti che per diversi anni dopo che il pomodoro fu portato in Europa dalle Americhe nel XVI secolo, molti europei credevano che fosse velenoso (come varie altre piante del genere Solanum a cui appartiene). Un piatto quindi innovativo che guadagnò così tanta popolarità da diventare “tradizione”. L’innovazione da cui nacque venne cioè cristallizzata: in Margherita, Marinara, ecc. I grandi classici.

L’UNESCO ci ha messo del suo, premiando la pizza napoletana come patrimonio dell’umanità, dando il via a quella che i Media hanno dipinto come una grande conquista nazional-popolare, una vittoria per il settore tutto e soprattutto per il cliente finale.

Ma è proprio così?

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Gennaio 9, 2018Febbraio 20, 2021

Una pizza dedicata a Paracelso: ecco perché

Paracelso, chi era costui? Perché alla Corte dei medici gli abbiamo dedicato una delle nostre migliori pizze? La nostra intenzione era quella di rendere omaggio al celebre medico e alchimista svizzero che comprese il principio cardine anti-fregature. E cioè che una sostanza può essere innocua o dannosa, non in sé, ma a seconda della quantità con cui come viene assunta.

La frase esatta è: “Tutto è veleno, e nulla esiste senza veleno. Solo la dose fa in modo che il veleno non faccia effetto” (1538).

Tutto qui. È davvero molto semplice: un altro modo per dire la stessa cosa è “il troppo fa male”. Suona familiare, vero? Eppure spesso lo dimentichiamo.

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