Truffe, segreti e verità del settore food che DEVI assolutamente conoscere PRIMA di entrarci
“Alla Corte dei medici ho trovato il posto giusto per per le mie idee – dice Marco Lungo – Stiamo cercando di contaminare la concezione classica di pizza – che ancora regna sovrana in Sicilia – con una tecnica nuova che facilita la digestione. La pizza, a volte, può risultate pesante o provocare problemi notturni come l’arsura”.
Come evitarlo? Andando oltre il lievito madre: cioè con la BIGA. Leggi tutto “Meglio la BIGA o il lievito madre? La prima che hai detto, ecco perché.”
Marco Celeschi: dalla pizza più esclusiva d’Italia al libro contro le fake news culinarie
Ringraziamento pubblico per questa intervista dell’anno scorso, fattami da Elisabetta Besutti, che ripropongo perché è apparsa sul giornale YOUNG.
Fonte di informazione indipendente, è stato fondato da un vero combattente, Germano Milite, uno dei nomi che in Italia devi aver sentito nominare. Forse non lo sai, ma hai certamente letto un suo articolo, hai visto un suo video o, ancora meglio, hai avuto modo di confrontarti con lui sui social network.
Dilemma eterno ma, lo diciamo subito, tra le due, scegliamo la seconda.
Quando nacque, la pizza era un piatto modernissimo, una novità assoluta. L’innovazione in particolare fu l’uso del pomodoro come condimento. Ricordiamo infatti che per diversi anni dopo che il pomodoro fu portato in Europa dalle Americhe nel XVI secolo, molti europei credevano che fosse velenoso (come varie altre piante del genere Solanum a cui appartiene). Un piatto quindi innovativo che guadagnò così tanta popolarità da diventare “tradizione”. L’innovazione da cui nacque venne cioè cristallizzata: in Margherita, Marinara, ecc. I grandi classici.
L’UNESCO ci ha messo del suo, premiando la pizza napoletana come patrimonio dell’umanità, dando il via a quella che i Media hanno dipinto come una grande conquista nazional-popolare, una vittoria per il settore tutto e soprattutto per il cliente finale.
Ma è proprio così?