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Marco Lungo alla Corte dei medici

“Alla Corte dei medici ho trovato il posto giusto per per le mie idee – dice Marco Lungo – Stiamo cercando di contaminare la concezione classica di pizza – che ancora regna sovrana in Sicilia – con una tecnica nuova che facilita la digestione. La pizza, a volte, può risultate pesante o provocare problemi notturni come l’arsura”.

Come evitarlo? Andando oltre il lievito madre: cioè con la BIGA. Leggi tutto “Meglio la BIGA o il lievito madre? La prima che hai detto, ecco perché.”

Vademecum anti-fregature

Non ti metteresti a dire a un falegname come deve intagliare il legno o a un programmatore come creare il codice madre di un programma, giusto?

Eppure nel settore della ristorazione si dà più credito agli scribacchini del web che a coloro che nel settore ci lavorano giornalmente.

Così mi sono fatto coraggio e ho voluto dire la mia. In questo libro si parla della ristorazione raccontata da chi la fa.

Un breve anti-fregature, dove scoprirai:

come evitare tutte le truffe della ristorazione in cui mi sono imbattuto io;
perché non è vero che la pizza fa ingrassare;
la differenza tra lievitazione e maturazione (che pochi conoscono);
perché Paracelso aveva capito tutto già nel 1500;
chi ci guadagna dalle bufale alimentari in rete;
i criteri per scegliere un franchising di successo…

… e soprattutto come non fare la figura del pirla quando vorrai aprire un ristorante tutto tuo e ti troverai circondato da fornitori, pubblicitari e altri lupi pronti a saltarti addosso.