Truffe, segreti e verità del settore food che DEVI assolutamente conoscere PRIMA di entrarci
“Alla Corte dei medici ho trovato il posto giusto per per le mie idee – dice Marco Lungo – Stiamo cercando di contaminare la concezione classica di pizza – che ancora regna sovrana in Sicilia – con una tecnica nuova che facilita la digestione. La pizza, a volte, può risultate pesante o provocare problemi notturni come l’arsura”.
Come evitarlo? Andando oltre il lievito madre: cioè con la BIGA. Leggi tutto “Meglio la BIGA o il lievito madre? La prima che hai detto, ecco perché.”
Molti pensano sia “normale” bere molto o passare una notte travagliata in seguito ad una serata in pizzeria. E pensano sia colpa del «troppo sale» o «troppo lievito» o delle farciture esagerate.
Ma no, non è assolutamente normale e non è colpa loro.
O meglio, sicuramente giocano un ruolo importante nella fase di digestione, ma non sono i principali indiziati.
Il principale indiziato è un impasto «non maturo».