Corte dei medici Archivi

Gennaio 12, 2018Febbraio 19, 2021

“Ma sarò fesso”? No, solo vittima di pregiudizi alimentari. Scopri quali.

Hai sempre pensato che alcuni cibi andavano eliminati dalla tua alimentazione perché nocivi alla salute? E non ti è mai venuto il sospetto che ti fanno fesso? Il pregiudizio è un giudizio che viene pronunciato prima di un esame completo e definitivo. Tranquillo, i pregiudizi sono molto frequenti in tutti noi, ma presumere di non averne comporta rimanere vittima del più pericoloso tra tutti i pregiudizi, cioè la presunzione di non averne.

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Gennaio 10, 2018Febbraio 20, 2021

La PIZZA è tradizione o modernità?

Dilemma eterno ma, lo diciamo subito, tra le due, scegliamo la seconda.

Quando nacque, la pizza era un piatto modernissimo, una novità assoluta. L’innovazione in particolare fu l’uso del pomodoro come condimento. Ricordiamo infatti che per diversi anni dopo che il pomodoro fu portato in Europa dalle Americhe nel XVI secolo, molti europei credevano che fosse velenoso (come varie altre piante del genere Solanum a cui appartiene). Un piatto quindi innovativo che guadagnò così tanta popolarità da diventare “tradizione”. L’innovazione da cui nacque venne cioè cristallizzata: in Margherita, Marinara, ecc. I grandi classici.

L’UNESCO ci ha messo del suo, premiando la pizza napoletana come patrimonio dell’umanità, dando il via a quella che i Media hanno dipinto come una grande conquista nazional-popolare, una vittoria per il settore tutto e soprattutto per il cliente finale.

Ma è proprio così?

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Gennaio 9, 2018Febbraio 20, 2021

Una pizza dedicata a Paracelso: ecco perché

Paracelso, chi era costui? Perché alla Corte dei medici gli abbiamo dedicato una delle nostre migliori pizze? La nostra intenzione era quella di rendere omaggio al celebre medico e alchimista svizzero che comprese il principio cardine anti-fregature. E cioè che una sostanza può essere innocua o dannosa, non in sé, ma a seconda della quantità con cui come viene assunta.

La frase esatta è: “Tutto è veleno, e nulla esiste senza veleno. Solo la dose fa in modo che il veleno non faccia effetto” (1538).

Tutto qui. È davvero molto semplice: un altro modo per dire la stessa cosa è “il troppo fa male”. Suona familiare, vero? Eppure spesso lo dimentichiamo.

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Vademecum anti-fregature

Non ti metteresti a dire a un falegname come deve intagliare il legno o a un programmatore come creare il codice madre di un programma, giusto?

Eppure nel settore della ristorazione si dà più credito agli scribacchini del web che a coloro che nel settore ci lavorano giornalmente.

Così mi sono fatto coraggio e ho voluto dire la mia. In questo libro si parla della ristorazione raccontata da chi la fa.

Un breve anti-fregature, dove scoprirai:

come evitare tutte le truffe della ristorazione in cui mi sono imbattuto io;
perché non è vero che la pizza fa ingrassare;
la differenza tra lievitazione e maturazione (che pochi conoscono);
perché Paracelso aveva capito tutto già nel 1500;
chi ci guadagna dalle bufale alimentari in rete;
i criteri per scegliere un franchising di successo…

… e soprattutto come non fare la figura del pirla quando vorrai aprire un ristorante tutto tuo e ti troverai circondato da fornitori, pubblicitari e altri lupi pronti a saltarti addosso.