Perché gli haters fanno bene alla tua azienda
Franchising nel settore food, i primi passi.
Per valutare un’opportunità di Franchising devi prima conoscere i termini del settore e le cose a cui stare attento, vediamole assieme.
Ti sei perso la presentazione del libro? Inizia da qui
Il Coronavirus ha causato o solo accelerato la crisi della ristorazione?
Qualcuno già si domanda: i ristoranti italiani, prima del coronavirus, erano già troppi?
Facciamo due conti…
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La pizza è tradizione o modernità? Intervista sull’ANSA
Le miracolose macine a pietra che scaldano i cuori ma non le farine
Ulteriore menzogna che spesso circola, ossia che la macinazione della farina comporta un surriscaldamento della stessa e una perdita notevole in termini di vitamine e sostanze nutraceutiche termolabili.
E di chi è la colpa? Della modernità! una volta invece…
Nulla di più sbagliato. È esattamente il contrario.
Il surriscaldamento è presente nelle macinazioni cosiddette a pietra, per gli attriti tra i rulli ricoperti da polvere di pietra e i frumenti, e non nella serie di rulli (a volte anche 14 e più, destinati alla macinazione delle farine 00) della macine moderne.
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La farina doppio zero è veleno (e gli asini volano)
Questa è la bufala per eccellenza. La più diffusa e la più cliccata tra tutte le altre. Sono milioni gli articoli pubblicati su testate giornalistiche, blog, forum, portali, siti in cui, con grandi titoli ad effetto, si inneggia al pericolo mortale rappresentato dalla farina tipo 00 estremamente raffinata. Si utilizzano semplicissimi trucchetti giornalistici per attirare l’attenzione sulla notizia, farla indicizzare dai motori di ricerca per ottenere commenti che, a loro volta, animano il sito e fanno cliccare il post sempre di più.
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La lettura è il viaggio di chi non può perdere un treno
Circa 15 anni fa avviavo la Masseria Carminello, 6 anni fa la Corte dei medici e 2 anni fa presentavo alla Feltrinelli il libro “Pizza, quanto ne sai veramente?”, edito da Bonfirraro.
Non è facile mettere nero su bianco e seguendo un filo logico tutto quello che hai imparato in anni e anni di stress, imprecazioni e fregature.
Ammetto che sarebbe stato decisamente più facile stampare un testo in stile motivazionale, senza editore alle spalle, magari in offerta a 9.99 €, condirlo con qualche bella foto, aggiungere una pioggia di aforismi scopiazzati, e via online.
Che poi è ciò che fanno i blogger del food, in buona sostanza.
Ma ho preferito aspettare, prima di scrivere qualcosa. Conosco tutto del settore ristorazione perché tutti mi hanno fregato.
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Reologia, questa sconosciuta
Conosci la formula del gusto? Quando un cibo è buono, e soprattutto quanto è buono? Dipende dai criteri (oggettivi, se possibile) con cui lo si valuta.
La reologia è la scienza che studia le deformazioni delle materia in base alle sollecitazioni, e non è che la base per valutare il cibo quando entra nel tuo stomaco.